迎春——日本酒の話 その4

正月用に3本酒を用意しました。

まず開けたのは奈良県の｢百楽門 菩提もと仕込純米原酒｣。

育ちが福岡なので、塩をしっかりきかせたブリの切り身、カツオ菜などの豪華な雑煮を食べます。鰹節･アゴだし･昆布･鶏肉･椎茸の濃厚な出汁にブリの切り身から塩と旨みがしみ出して、カツオ菜の青臭さがそれを引き締める。

それに負けないしっかりした味の日本酒を。

と思って選んだ1本なんですが (これまで飲んだことない)、これは外れ。

日本酒度 +10 という辛口酒。

こういう高い酒度の日本酒を初期に出したのは、たぶん秋田県の｢刈穂｣じゃないかと思います。

ずいぶん昔の記憶では、エビ料理がおいしい中華街の｢ルパルク｣に置いてあった唯一の日本酒が｢刈穂純米超辛口｣でしたね。

確かに中華にも負けないしっかりした味です。

以後、いろんな酒蔵が｢超辛口｣を出すようになったのですが、わたしの好みに合わないものが多い。無理矢理辛口にしてる感じで飲むのがちょっと辛い。

｢百楽門｣はその類でした。菩提もとという変わった酒母を使っているようで、独特のヨーグルト香があって、それは好みなんですが辛口の味とそぐわない気がします。

で、これは料理用にまわすことに。

すぐさま岡山県の｢玉司 (たまつかさ) 古酒｣に移る。

三年古酒で、しっかり飴色がかっている。

古酒独特の香りとねっとりとする濃厚さ。うまい。

｢新春に古き酒開く　弱法師 (よろほうし)｣

酔っ払って柄にもなく、夏井先生なら凡人評価まちがいなしの一句をひねり出しました。

ただアルコール度数が高いこともあってスイスイとは飲めない。

で、最終的に落ち着いたのが鳥取県の｢鷹勇 強力純米七割磨き｣。

大当たり。

味の系統はまったく別ですが、年末に飲んだ｢月の輪 秋あがり｣に匹敵するうまさだと思いました。思わず｢うーーーーーん｣とうなり声が出てしまう。

｢鷹勇 強力｣については ｢日本酒の話｣で書きましたが、

｢強力 (ごうりき)｣は（彩芽ではなくて）絶滅しかかっていたのを復活させた酒米の名前です。

いちばん有名な品種は｢亀の尾｣でしょうが、｢強力｣もそのひとつ。

ただ今回開けたのは、｢日本酒の話｣で触れた｢鷹勇強力｣とは違う精米歩合70%の限定品です。

こういうあまり精米してないうまい酒は、いろんな味の粒子がチリチリと漂っている感じがします。こいつもそういう感じで、酸味と甘みの質が実にすばらしい。口に含むと笑みが浮かぶおいしさでした。