ズッキーニとスモークサーモンのパスタ

「ズッキーニが古くなってきたので今日中に使うよーに」

朝、妻から言い渡されました。

右の丸くて黄色いズッキーニです。

でかい。

娘と二人の昼食に、シンプルな塩味パスタにしました。
でもパルミジャーノはあった方がいい。がぜんおいしくなります。

パンチェッタ（塩漬け豚）を切らしていたので、残り物のスモークサーモンで代用。けっこうおいしくできました。

ズッキーニとスモークサーモンのパスタの作り方（2人分）

《材料》

パスタ　200g

ズッキーニ　　　　１玉（ふつうの長いズッキーニなら２本）

スモークサーモン　５切れ

ニンニク　　　　　１片

玉ネギ　　　　　　1/2個

セロリ　　　　　　少々（なくても可）
パセリ　　　　　　１本
パルミジャーノ　　削ったもの大さじ２杯

EVオリーブオイル　適量

白ワイン（あるいは上質の純米酒）　大さじ２杯

オレガノ･塩･胡椒　適量

【1 材料を切る】

• ニンニクは薄くスライス。玉ネギ、セロリはみじん切り。ズッキーニは、長いやつなら拍子木。今日は丸いズッキーニなので、食感を活かすために長くせず、平たく切りました。
• パセリはみじん切り。わたしはたくさんみじん切りにして、ラップで小分けに包んで冷凍しておきます。わたしはイタリアンパセリより、青臭いふつうのパセリの方が好きです。ま、お好みでどうぞ。
• スモークサーモンは適当に切る。

【2 ニンニクを炒める】

• フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でニンニクを炒める。パスタの基本中の基本ですが、くれぐれも焦がさないように。写真は量が多く見えると思いますが、多いんです。まん丸い変わったニンニクで、香りが弱いので多めにしました。

【3 パスタを茹でる】

• ニンニクに火が通った頃に、多めの塩を入れた湯でパスタを茹ではじめる。袋に指定された時間より１分半短く。

【4 ソースを作る】

• 中火で玉ネギとセロリを炒める。しばらくしたらズッキーニを入れて、塩胡椒。
• 胡椒はできれば粒胡椒を挽いた方がよい。
• スモークサーモンを入れ、白ワイン（または純米酒）とオレガノを入れる。
• 味を調える。しっかり塩をきかせた方がよい。
• パスタが茹で上がる直前に、茹で汁をお玉で一杯加える。

【5 パスタをソースであえる】

あおってます。見苦しいけど、激しくあおる

• しっかり湯切りしたパスタをソースのパンに入れ、好みで上質のオリーブオイルを加えて、激しくあおる。またはトングでパスタをつかみ、激しくかき回す。
• これが塩味パスタの肝（きも）。オリーブオイルをソース（と茹で汁）の水分で乳化させ、パスタにソースを食い込ませるためです。
• パセリとパルミジャーノを入れてひと混ぜしたら、皿に盛る。このとき、ソースパンに水分がほとんど残らないのが理想。

【6 完成】