真鯛のマスタード･ソース

マスタード、好きです。

固茹で卵を半分に切ってディジョン･マスタードを塗ったのは、ウィスキーのつまみに最高。

粒入りマスタードを使ったマスタード･ソースもよく使います。
真鯛、メバル、鮭などの魚、鶏の腿肉のソテーなんかにも合います。

真鯛のマスタード･ソースの作り方（4人分）

《材料》

真鯛　　　　　　　４切れ

ブロッコリー　　　適量

パセリ　　　　　　適量

生クリーム　　　　      50cc

EVオリーブオイル　　適量

粒入りマスタード　　 大さじ１杯半

鶏ガラスープの素　　 適量

白ワイン（または純米酒）　適量

塩　　　　　　　　　 適量

【1 下ごしらえ】

・真鯛の切り身に塩を振っておく。ソースの塩分が少ないので、しっかり塩味をつける。

そうは言っても塩加減は難しい。量ったことないし。いつも勘です。

・パセリはみじん切り。
・ブロッコリーは房に切り分け、少量の塩を加えた湯で茹でておく。

【2 鯛を焼く】

・フライパンにオリーブオイルを入れ、真鯛を皮の方から先に焼く。しっかり焼き目をつけたら裏返して軽く火を通す。焼き上がったら皿に置く。

【3 ソースを作る】

・すばやくフライパンを洗い、生クリーム、水、鶏ガラスープの素、白ワイン（または上質の純米酒）、粒入りマスタードを入れて温める。

・味を調える。塩分は控えめに。

・白ワインのアルコール分が飛んだな、と思ったらパセリを入れる。

【4 完成】

・マスタード･ソースを鯛にかけ、つけ合わせのブロッコリーをあしらって完成。