春キャベツとアンチョビのトマトソースパスタ

　イタリアでは定番のパスタのようです。春キャベツを大量に処理する必要があって作りました。


　このパスタは、一般的なトマトソースパスタよりトマトの量を少なめにします。生トマトの方が望ましいのですが、今日は切らしていて缶詰にしました。

　パンチェッタ（塩漬け豚）とズッキーニはなくてもかまいません。あまっていたから使っただけです。イタリア人なら「いろいろ入れすぎ」と言うと思います。パスタは材料を活かすシンプルなのがいちばん。


　ベーコンはやめた方がいいと思います。カルボナーラでもそうですけど、ペーコンの燻製香がくどい。入れるならパンチェッタです。

春キャベツとアンチョビのトマトソースパスタの作り方（3人分）

《材料》
パスタ　300g

キャベツ　3/4玉

パンチェッタ（塩漬け豚）　100g
アンチョビの塩漬け　　6~7枚
玉ネギ　1 個
ズッキーニ　1/2本
トマトの水煮缶　2/3　（あるいは生トマト2~3個）
ケッパー　大さじ2
EVオリーブオイル　適量
白ワイン（あるいは上質の純米酒）　大さじ２杯
塩･胡椒　適量


【1 材料を切る】

• ニンニクは薄くスライス。玉ネギはみじん切り。ズッキーニは拍子木。アンチョビとケッパーは雑に切る。
• キャベツはザク切りにしてざるに上げておく。

【2 トマトソースを作る】

• フライパンにパンチェッタを入れ、じっくり炒めて油を引き出す。
• エクストラヴァージン・オリーブオイル（以下 オリーブオイルと略します）を入れ、ニンニクを弱火でじっくり煮る気持ちで炒める。玉ネギを入れて中火で炒める。塩胡椒で軽く味つけ（アンチョビが塩辛いので）。
• 玉ネギが半透明になったらアンチョビ、ズッキーニ、白ワイン（あるいは上質の純米酒）を加えて炒める。
• トマトの水煮、ケッパーを加える。味を調え、しばらく炒めてトマトソースを作る。

【3 パスタを茹でる】
わたしはトマトソースにトマトを放り込むあたりでパスタを茹ではじめます。

• パスタを茹でる鍋に多めの塩を入れる。
• パスタを指定より1分半短い時間茹でる。茹で上がる１分半前に鍋に春キャベツを投入して強火にする（温度を下げないためです。もちろんしばらくしたら吹きこぼれないように火を調整する）。春キャベツがない季節は２分前。
• パスタが茹で上がる30秒前に、茹で汁をお玉で１杯半、トマトソースに入れる。

【4 トマトソースであえる】

• パスタとキャベツをザルでしっかり湯切りする。けっこうな体積になるので大きめのザルがよい。
• すかさずトマトソースのフライパンに投入し、あおる。もしくはトングで激しくかき混ぜる。湯分とオリーブオイルを乳化させるためと、ソースをパスタにギュッとしみこませるためです。プロじゃないので写真のようにみっともなくてもかまわない。お上品にやっていたら腰抜けのまずいパスタしかできない。

【5 完成】

• 皿に盛り、好みで上質のオリーブオイルをかけまわす。