台湾でこれを食べているかどうか、行ったことがないのでわかりませんが、台湾を想像させる香りと味がします。
「組み合わせの妙」としか言いようがない料理があります。
これもそう。
豆豉（トウチ）と白ネギとショウガのトリオが絶妙なハーモニーを奏でます。簡素な料理ですが食べ飽きません。
ポイントは味つけを濃くしないこと。あくまで材料の組み合わせを活かして控えめに。
物足りない人は食べるときに豆板醤を入れて下さい。
作り方（４人分）
《材料》
焼きそばの麺 ４人分（あとで説明）
中華スープ 200ccほど（あとで説明）
豆豉 大さじ４
干しエビ 大さじ３
白ネギ １本半
ショウガ ３かけ
豚肉 150~200グラム
青菜 適量（少なめがよい）
サラダ油 適量
紹興酒 大さじ３
塩 適量
豆板醤 適量（好みで）
【1 材料を準備する】
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| ネギとショウガが粗いのはプロでないのでご容赦を |
- 豆豉、干しエビはみじん切りにして紹興酒大さじ２をかける。
- 白ネギは、外の白い部分だけを細切り（白髪ネギ）にして水にさらしておく。
- ショウガは細切り（針ショウガ）にする。わたしはショウガを冷凍しておいて、半解凍の時に刻む。腕が悪いわたしにはこうしておくと切りやすい。
- 豚肉は細かく切って、塩少々と紹興酒大さじ１をまぶす。
- 青菜、白ネギの中の部分は、適当に切る。
- 中華ガラスープを200ccのお湯に溶く。（次の項を参照して下さい）
【2 麺を茹でる】
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| 錦華坊の香港蝦子麺。 「たまご麺」もあって それでもかまわない |
- わたしは昔からある写真の麺（ラーメン用）を茹でて使っています。焼きそばの麺をつかってもいいですが、細めの方がいい。その場合は茹でなくていい。堅焼きそばの麺は駄目です。
- 写真の麺にはスープがついていて、けっこういける。わたしはこれを２袋お湯に溶いてガラスープの代わりに使っています。
- 麺をほぐしながら茹でてザルに空けておく。
- このとき、水にさらしていた白ネギを（もちろん別のザルで）水切りする。
【3 炒める】
【4 できた！】
- 中華鍋または深めのフライパンに油を敷き、強火で豚肉を炒める。あらかた火が通ったところで、干しエビと豆鼓を入れる。紹興酒のいい香りがふわっと立ちます。
- 麺を投入し、スープをかけて中火で炒める。
- しばらくしたら（30秒?）青菜とネギの中の部分を入れて味を調整。足りなければ塩か醤油を加えますが、豆豉が塩辛いので味つけは薄めに。
- 火が通ったら皿に盛り、ショウガと白ネギをたーっぷりのせて完成。好みで豆板醤を加える。
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