豆豉（トウチ）の焼きそば

台湾に行っていた友人から若いときに教わった焼きそば。
台湾でこれを食べているかどうか、行ったことがないのでわかりませんが、台湾を想像させる香りと味がします。

「組み合わせの妙」としか言いようがない料理があります。
これもそう。

豆豉（トウチ）と白ネギとショウガのトリオが絶妙なハーモニーを奏でます。簡素な料理ですが食べ飽きません。

ポイントは味つけを濃くしないこと。あくまで材料の組み合わせを活かして控えめに。
物足りない人は食べるときに豆板醤を入れて下さい。



作り方（４人分）

《材料》
焼きそばの麺　４人分（あとで説明）
中華スープ　200ccほど（あとで説明）


豆豉　　　大さじ４
干しエビ　大さじ３
白ネギ　　１本半
ショウガ　３かけ
豚肉　　　150~200グラム
青菜　　　適量（少なめがよい）

サラダ油　適量
紹興酒　　大さじ３
塩　　　　適量
豆板醤　　適量（好みで）


【1 材料を準備する】

ネギとショウガが粗いのはプロでないのでご容赦を

• 豆豉、干しエビはみじん切りにして紹興酒大さじ２をかける。
• 白ネギは、外の白い部分だけを細切り（白髪ネギ）にして水にさらしておく。
• ショウガは細切り（針ショウガ）にする。わたしはショウガを冷凍しておいて、半解凍の時に刻む。腕が悪いわたしにはこうしておくと切りやすい。
• 豚肉は細かく切って、塩少々と紹興酒大さじ１をまぶす。
• 青菜、白ネギの中の部分は、適当に切る。
• 中華ガラスープを200ccのお湯に溶く。（次の項を参照して下さい）

【2 麺を茹でる】

錦華坊の香港蝦子麺。
「たまご麺」もあって
それでもかまわない

• わたしは昔からある写真の麺（ラーメン用）を茹でて使っています。焼きそばの麺をつかってもいいですが、細めの方がいい。その場合は茹でなくていい。堅焼きそばの麺は駄目です。
  
  
• 写真の麺にはスープがついていて、けっこういける。わたしはこれを２袋お湯に溶いてガラスープの代わりに使っています。
• 麺をほぐしながら茹でてザルに空けておく。
• このとき、水にさらしていた白ネギを（もちろん別のザルで）水切りする。

【3 炒める】

• 中華鍋または深めのフライパンに油を敷き、強火で豚肉を炒める。あらかた火が通ったところで、干しエビと豆鼓を入れる。紹興酒のいい香りがふわっと立ちます。
• 麺を投入し、スープをかけて中火で炒める。
• しばらくしたら（30秒?）青菜とネギの中の部分を入れて味を調整。足りなければ塩か醤油を加えますが、豆豉が塩辛いので味つけは薄めに。

【4 できた！】

• 火が通ったら皿に盛り、ショウガと白ネギをたーっぷりのせて完成。好みで豆板醤を加える。