芽菜（ヤツァイ）の汁なしそば

昨日の「豆鼓の焼きそば」と似た昼ご飯になってしまった！


でもこれもおいしい。

陳建民･健一『中国の家庭料理入門』（中央公論社、1985）に出ています。陳さんのは麺を冷やすのですが、さすがにこの気温では冷麺を食べる気分ではないので暖かい麺。味つけもアレンジしています。


芽菜（ヤツァイ）は四川の漬け物。独特のいい香りがします。30分塩抜きしろと箱に書いてあるのですが、風味が抜ける気がしてわたしは 15~20 分にしています。



作り方（３人分）



《材料》
ラーメンの麺　３人分

芽菜　　　120g
白ネギ　　1/2 本
卵　　　　２個


（かけ汁 A）
醤油　　　大さじ１杯強
ゴマ油　　大さじ２
ラー油　　大さじ１
中華ガラスープ　　大さじ３



【1 材料を準備する】

左が刻んだ芽菜

• 卵を固茹でにする。
• 芽菜と白ネギをみじん切りにする。芽菜は固いので、心して細かく刻む。
• 醤油･ゴマ油･ラー油･ガラスープを混ぜておく（A）。

【2 麺を茹でる】

• 麺を茹でる。
• 湯切りをした麺を皿に盛り、Aをかけまわす。

【3 できた！】

• ネギと芽菜、縦半分にしたゆで卵をのせて完成。
• よく混ぜて食べる。