海老と春キャベツのジェノヴェーゼソース･パスタ

春キャベツがおいしい季節です。

豊かな香りの海老パスタはいかがでしょうか。

ジェノヴェーゼソースは、バジリコに松の実などを加えた香りの強いソースですが、
これに｢東のパクチー｣｢西のディル｣と呼ばれる (?) くらい横綱級の香りのディルを合わせます。

ディルは不思議なハーブで、それ自体の香りが個性的なのですが、

他のハーブと組み合わせると相乗効果で香りがいっそう引き立ちます。

また、ジェノヴェーゼソースにはアンチョビを加えるのが正式だと思うのですが、

市販の瓶詰めには入っていません

 (入ってるのもあるかもしれませんがわたしは見たことがない) 。

味にコクを出すためにアンチョビを加えます。

生クリームを加えるのは味をまろやかにするため。少量にとどめます（牛乳や豆乳でもいい）。多いと｢ジェノヴェーゼクリームソース｣になってしまって春キャベツには重すぎます。

パスタが茹で上がる直前にソースが完成しているのがベストです。

海老とキャベツのジェノヴェーゼソース･パスタの作り方

《材料》（3人分）

パスタ                270g

むき海老            180gくらい

春キャベツ　      たくさん（計ったことない。1/3個くらい? 熱が入るとカサが減ります）

マッシュルーム   1/2パック

ディル               適宜（好みによりますが、わたしは小さいパックだと2/3以上、大きなパック

                                だと半分近く使います）

アンチョビ         3枚

ニンニク            1片

ジェノヴェーゼソース　　        大さじ6~7

白ワイン (または純米酒）　　　大さじ2

生クリーム         大さじ1

黒胡椒               適宜

EVオリーブオイル     適宜

塩                     適量

【作る】

1) しっかり塩を入れたたっぷりの湯を沸かし始める。

2) むき海老は背わたがあれば竹串などでとる。塩少々と片栗粉をふってもみ洗いしたあと、ザルに受けて洗い流し、ペータータオルなどで水気をとる。大きめの海老なら二つのそぎ切りに。

今回のキャベツの量はこのくらい。
手前はマッシュルームとキャベツの固い部分。

2) ディルは洗って水気をとったら葉の部分だけを大雑把に切る。マッシュルームは薄切りに。キャベツはざく切り。固い部分は捨てずにそぎ切りにして別にしておく。ニンニクは包丁の腹で体重をかけて押しつぶし、皮と根本の部分をとってみじん切りにする。アンチョビもみじん切りです。

3) パスタを茹で始める。指定時間より1分ちょっと短めにゆでます。フライパンにオリーブオイルを入れ、中火でニンニクとアンチョビを炒める。アンチョビを炒めるのは臭みを飛ばすためです。

4) マッシュルームとキャベツの固い部分を加えて炒める。（隣の鍋のパスタがくっつかないように菜箸で何度かかき混ぜる）

5) ジェノヴェーゼソースとパスタのゆで汁をお玉に1杯強加える。そこに海老を入れたら白ワインをふり、強火でアルコール分を飛ばす。

6) 生クリームを加え混ぜ、すばやく味見をして足りなければ塩を足す。｢ちょっとしょっぱいかな｣くらいで丁度いい。

すぐにカサが減るので大丈夫

7) キャベツをドサっと入れて混ぜる。たぶん、パスタのゆで上がりの1分30秒くらい前だと思います。キャベツを一気にやわらかくするために強火。パスタのゆで汁が足りないようなら足す。

8) パスタが茹で上がったらしっかり湯切りをしてソースに加え、強火のまましっかりあおる（あおるのができない人はトングで激しくかき混ぜる）。黒胡椒をペッパーミルで挽く（なくても可）。

【完成】

皿に盛り、ディルをのせたら完成です。