迎春——日本酒の話 その4

正月用に3本酒を用意しました。

まず開けたのは奈良県の｢百楽門 菩提もと仕込純米原酒｣。

育ちが福岡なので、塩をしっかりきかせたブリの切り身、カツオ菜などの豪華な雑煮を食べます。鰹節･アゴだし･昆布･鶏肉･椎茸の濃厚な出汁にブリの切り身から塩と旨みがしみ出して、カツオ菜の青臭さがそれを引き締める。

それに負けないしっかりした味の日本酒を。

と思って選んだ1本なんですが (これまで飲んだことない)、これは外れ。

日本酒度 +10 という辛口酒。

こういう高い酒度の日本酒を初期に出したのは、たぶん秋田県の｢刈穂｣じゃないかと思います。

ずいぶん昔の記憶では、エビ料理がおいしい中華街の｢ルパルク｣に置いてあった唯一の日本酒が｢刈穂純米超辛口｣でしたね。

確かに中華にも負けないしっかりした味です。

以後、いろんな酒蔵が｢超辛口｣を出すようになったのですが、わたしの好みに合わないものが多い。無理矢理辛口にしてる感じで飲むのがちょっと辛い。

｢百楽門｣はその類でした。菩提もとという変わった酒母を使っているようで、独特のヨーグルト香があって、それは好みなんですが辛口の味とそぐわない気がします。

で、これは料理用にまわすことに。

すぐさま岡山県の｢玉司 (たまつかさ) 古酒｣に移る。

三年古酒で、しっかり飴色がかっている。

古酒独特の香りとねっとりとする濃厚さ。うまい。

｢新春に古き酒開く　弱法師 (よろほうし)｣

酔っ払って柄にもなく、夏井先生なら凡人評価まちがいなしの一句をひねり出しました。

ただアルコール度数が高いこともあってスイスイとは飲めない。

で、最終的に落ち着いたのが鳥取県の｢鷹勇 強力純米七割磨き｣。

大当たり。

味の系統はまったく別ですが、年末に飲んだ｢月の輪 秋あがり｣に匹敵するうまさだと思いました。思わず｢うーーーーーん｣とうなり声が出てしまう。

｢鷹勇 強力｣については ｢日本酒の話｣で書きましたが、

｢強力 (ごうりき)｣は（彩芽ではなくて）絶滅しかかっていたのを復活させた酒米の名前です。

いちばん有名な品種は｢亀の尾｣でしょうが、｢強力｣もそのひとつ。

ただ今回開けたのは、｢日本酒の話｣で触れた｢鷹勇強力｣とは違う精米歩合70%の限定品です。

こういうあまり精米してないうまい酒は、いろんな味の粒子がチリチリと漂っている感じがします。こいつもそういう感じで、酸味と甘みの質が実にすばらしい。口に含むと笑みが浮かぶおいしさでした。

敵前逃亡した脚本——｢オマエニツミハ｣『相棒』Season19

（ネタバレあり。注意）

元旦の2時間スペシャル。

2400年以上前にアイスキュロスのギリシア悲劇『オレステイア三部作』がガチでぶつかった｢正義｣と｢復讐｣という根源的なテーマ。

究極的な犯人であるジャーナリスト仁江浜光雄 (にえはまみつお)。

かつてその息子はいじめグループによって殺されかけるのだが、偶発的に起きたその火災現場に駆けつけた右京は、仁江浜の息子ではなくいじめグループのリーダーを救出する。

状況からすれば責められない判断だ。

連続殺人の被害者たちは全員、少年時代に残虐な犯罪を犯し、

にもかかわらず、少年であることによってたいした罰も受けず、

大人になって人を食い物にする悪辣な人間になっている。

彼らの動向を追っていた仁江浜は、

｢改心などありえない人間は存在する。それを許しておいていいのか？」

という憤りから、彼らの被害者の身近な人物たちの｢復讐｣を算段する。

だけではなくて。

自分の息子を｢見殺しにした｣杉下右京にもその責任を問う。

問うために、雑誌記者として右京に接近して、

思想的に戦いを挑む。

そういうストーリーです。

仁江浜の

｢改心などありえない人間は存在する。それを許しておいていいのか？」

という考えに、右京は

｢感情で善悪を判断するのは危険です｣

と答える。

最後の場面でも、仁江浜は

右京の立場が正しいのは理屈ではわかる。

｢だけどもここが｣（と自分の胸を叩いて）｢ここが納得できないんだ!!｣

と叫ぶ。

アイスキュロスはまさにこの問題にガチにぶつかった。

『オレステイア三部作』の第三部で、

血で血を洗う復讐の連鎖を断ち切るためにかろうじて｢裁判｣という正義があるんじゃないか、

(｢かろうじて｣が大事だと思う。楽天的じゃあない)

そういう判決が下ったあとでさえ、

復讐の女神たち（エリーニュエス）が納得しないところにアイスキュロスの真骨頂がある。

復讐の女神たちは判決が下ったあとでおとなしく納得なんかしない。

｢殺された者の恨みはそれで消えるのか!?｣と激しく荒れ狂う。

仁江浜と同じです。

それにアイスキュロスがどういう答えを出したか。

ここでそれを書くのはことばがたくさんいるから書きません。　

でも、アイスキュロスが全力を尽くしたことばでそれに答えようとしたのは確かです。

｢復讐｣と｢正義｣という、そういう歴史の重みを持っている根源的なテーマにぶちあたったのは勇気がある。

でも今回の脚本は、そういう根源的なテーマに敵前逃亡したとしか思えない。

犯人に対して右京が最終的にいうことばは、

｢わたしはあなたが考えているような完全な人間ではありませんよ｣というもの。

（正確ではありませんがそのような内容でした）

わたしは

｢おいおい、これは敵前逃亡じゃないかよ｣と思いました。

ことばの人であり続けた右京は、

仁江浜の文字通り｢ハートからの｣思想に対して正面からことばでもって説得すべきだった。これまでそうしてきたように。

｢人間は完全じゃない｣だって？

それは説得ではなくて、相手の情緒的な同意を姑息に期待する｢詠嘆｣というものじゃないかい？

論理の人、右京よ、ことばで戦え!!

仁江浜に失礼じゃないか。

今回の脚本は完全な敵前逃亡だとわたしはみなします。

腰が引けてるよ。

アイスキュロスを見習いたまえ。

年越しそば——日本酒の話 その3

毎年、大晦日には姉の家に親族が集まり、十割そばを打って茹で上がるそばからワイワイ言いながら食べるのが習わしでしたが。

今年はコロナ渦で中止。

で、家で鴨そばを作って家族3人で食べました。

三つ葉と柚子をのっけた。

うまくできました。

当然、日本酒を飲む。

新年用の酒は準備してあるし、

豊盃 月秋

年内に飲んでしまわないといけない酒が2本。

青森県の｢豊盃(ほうはい) 月秋｣と岩手県の｢月の輪 秋あがり｣。

どちらも｢秋あがり｣です。

夏を越して落ち着いた頃に一回火入れした酒が｢秋あがり｣。

秋の季節ものなのですでに時期遅れなのですが、さすがに年を越したらまずい。

（ま、誰に怒られるわけじゃないので悪いことではないが、気分的にまずい）

どちらもうまい。そしてそばに合う。

｢豊盃｣はいろんな銘柄を出していてどれもおいしい。 ｢日本酒の話｣で｢豊盃にハズレなし｣と書いたことがあります。

この｢月秋｣も、マクワウリにハッカのような控えめな吟醸香、バランスの取れた濃醇さ、｢ハズレなし｣です。

しかし。

｢月の輪｣はもっとすごい。もともと好きな酒蔵なんですが、

この｢秋あがり｣にはうなってしまいました。

｢豊盃、破れたり!!｣

ただ、｢月の輪｣は手に入りにくいからなーー。

そこが残念。

残り少なかったのでそば食ってるあいだに2本とも空いて、

お新香をつまみに｢郷乃誉 霞山 (かざん)｣に移りました。

この酒も｢日本酒の話｣で触れました。

定番酒です。

が、味が変わったと思う。

｢生酛 (きもと)｣の含み香が強くなった。

生酛の香りはまったく苦手じゃなくて、

この｢霞山｣は生酛系としてかなりうまい部類に入ると思う。

でも以前の、不思議にヌルッとする丸みのある味の方が好みかな。

皆様、よいお年をお迎えください。

メカジキのエビペースト炒め

エスニックな炒め物です。

写真のエビペーストはタイ製の瓶詰め。

蓋を開けるとエビのかなり強烈な香りが立ちのぼります。

中華にも固形の海老醤 (ハージャン) というものがある。

こういう濃厚エキスの調味料は最初にしっかり熱を通すのがポイントです。

くどさがなくなって旨みが引き立つ。

（ハージャンだけで炒めた豚肉べらぼうにおいしい）

野菜はあるものを使えばいいのですが、

セロリと赤タマネギと香菜 (パクチー) は必須かな。

苦手な人は｢エスニック｣の度合いを諦めてください (十分においしいとは思います)。

ですので材料表の野菜は便宜上のものだと考えてください。

なすのかわりに多めのインゲンとかでもおいしいと思います。

メカジキのエビペースト炒めの作り方

《材料》（３人分）

メカジキの切り身　　　　3枚

セロリ 　　　　　　　　  1本

きのこ                           　 1パック (しめじ、ひらたけ、キクラゲなど。椎茸は合わないかな)

たまねぎ　　　　　　　　1/4個

ピーマン　　　　　　　　2個

なす　　　　　　　　　   1~2本

赤タマネギ　　　　　      1/4個

パクチー　　　　　　      2~3本
レモン　　　　　　　      適宜

ショウガ　　　　　　　  １片

サラダ油　　　　　　　　大さじ3 (できれば葱油——作り方はジャガイモの中国風サラダ

                                    をクリックして見てください)

ナンプラー                     　大さじ1 (最低量です。好みで増やしてください)

輪切り唐辛子                  　好みで適量

レモングラス                  　適量 (なくても可)

塩　　　　　　　　　　　適量

【下準備】

パクチーはざく切り。赤タマネギは薄切りにして水にちょっとさらして水気を切る。ショウガはみじん切り。セロリはそぎ切り (大きすぎたら半分に切る)。キノコはバラにしておく (キクラゲなら千切りに)。メカジキは一口大に切って塩をしっかり振っておく。他の野菜は一口大に切る。

ナスは切ったら海水くらいの濃度の塩水 (水1ℓに塩小さじ1だけど目分量です) に入れてガシャガシャひと混ぜしておく。ナスを塩水に放つのは｢アクをとるため｣とかを読んだことがあって、以前は｢アクなんか気にならないわい｣といっさいやらなかったのですが、奥園壽子さんが｢油を吸いすぎないようにするため｣と書いているのを読んで実行しています。たしかに全然違う。油を吸ってトロトロのもおいしいけど、麻婆ナスとかはさすがにくどい。塩水につけると (ただし10分以内) 油っこくないです。

レモングラスはなくてもいいのですが、わたしは庭に植えてるやつを洗って山ほど冷凍しています。固いので凧糸で縛って使い、あとで取り出します (食べない)。

レモングラス

【作る】

エビペーストを炒める

1) 鍋に油を入れて火をつけ、エビペーストを炒める。辛みが欲しい人は輪切り唐辛子もいっしょに。

2) レモングラス、ショウガ、メカジキと（赤タマネギ、パクチー、レモン以外の）野菜を入れて炒める。ナンプラーと塩で味を整えます。

3) レモングラスを取り出して皿に移したら、赤タマネギ、パクチーをのせてレモンを添えます。

完成

 

トップセブン

吉祥寺の｢TopSeven (トップセブン)｣が閉店する。

ちょっと変わったデザインの靴の店で何足か持っていて愛用しています。

閉店セールで全品¥2,500!!

ありがたいのだけれど寂しい。

緑の革靴を買いました。

同じ形のバーガンディはずっと愛用している靴です。

これを¥2,500で売らなければならないとは!!

楽しい服や靴の店がどんどんなくなっていく。

ユニクロも持っていますが、それだけじゃあ夢も希望もない。

スーツにネクタイにトップセブンの靴。

そういうミラノ発祥らしい楽しい遊びができなくなってしまう。

（メーカー自体がなくなってしまうわけではないようです。でも、嬉しそうに勧めてくれる店員さんたちとの会話の場がなくなってしまう）

収入が少なくなればまず切り詰めるのは服や靴。

コロナ渦でそうなるのはしょうがない。

だけれども。

楽しい服を着た大人が街を歩いている風景はとても大事だと思う。

そういう風景がなくなったとき、大げさに言えば人生の喜びが目に入らなくなる。

もちろん、みんながみんなおしゃれをしなくたっていい。

お金がなくて買えなければしょうがないんだし (わたしも40歳くらいまでそうでした)。

でもある程度の収入がある大人はおしゃれをして街の景色を作る社会的責任があると思っています。そういう景色は人に希望を与えるからです。

ミラノの街を歩いてそう実感しました。

何を仕事にしているのかわからない怪しいじじいが安っちい紫色の革ジャンとか着て、派手なスカーフ巻いて、ちょっとくたびれた感じの美人の女性と歩いている。

でもかっこいい。

人生、いろいろ楽しいことがありそうだ。

見ているわたしはそんな風に感じました。

服や靴は人間に希望を与えるものだ。

別に高いものでなくたっていい（ミラノのじじいのように）。

わたしはそう信じています。

そして服に限らず、文化の意味というのはそういうもんなんじゃないでしょうか。

安っちい紫色の革ジャンが買えなくなったら街から幸せがひとつ消える。

店がなくなるたびに文化の光が消えていく気がします。

ブルックス･ブラザーズ

いささか旧聞に属しますが7月にアメリカのブルックス･ブラザーズが破産しました。

ボタンダウンのシャツをはじめて出し、歴代大統領の多くが愛用したアメリカの伝統的ブランドです。わが国のブルックス･ブラザーズは存続するようですがやはり寂しい。

ブルックス･ブラザーズはシルエットが好みではないので、スーツやジャケットは持っていない。でも、ずっと好感を持っている店です。

きっかけは。

十数年前でしょうか。

謝恩会の会場に向かう途中で締めているネクタイがつまらなく思えてきて、蝶ネクタイにかえることにしました。その頃のわたしは、結んであってフックで止める蝶ネクタイしかしたことがなかった。

会場ホテルの近くのデパートに飛び込んで、まずバーバリーが目についたので事情を話したら、店員は｢うちにはそのような蝶ネクタイはおいておりません｣と馬鹿にしたような口調で言った。

もちろんフックで止める蝶ネクタイが本式じゃないことは知っている。

だけどその態度はないだろう、と腹が立った。

隣にブルックス･ブラザーズがありました。

そこにも結ぶ蝶ネクタイしか置いてなかった。だけれども。

ブルックス･ブラザーズの店員さんは、

｢結ぶの、そんなに難しくないですよ。それにわたしが結んでさし上げます｣

と言って、結び方を説明しながら手際よく結んでくれて、

しかもパーティーの場で万が一緩んでしまった場合にどうすればいいのかも教えてくれた。

なんという違いだろう。

わたしはイギリスじゃないアメリカの良さを実感しました。いい店。

ものを知らない客だろうと洋服というすばらしい世界に引き入れるのだという心意気。

以来、蝶ネクタイを結べるようになりました。

ボタンダウンのシャツをあまり着ないこともあって、ブルックス･ブラザーズあまり持ってません。でもボタンダウンならブルックス･ブラザーズを買います。襟の形が立体的で美しい。

そうそう、上に書いた店員さんに｢ブルックス･ブラザーズはボタンダウンのシャツで有名なのに蝶ネクタイ置いてるんですね｣と言ったら、その店員さんは、

｢いや、ボタンダウンに蝶ネクタイはありなんですよ。かえって面白い組み合わせだと思います｣と教えてくれた。

襟がちゃんと見えないのですが、写真のボタンダウンのシャツとタイはブルックス･ブラザーズ。

上に書いたようにシルエットが好みではないのでポールスミスのスーツと合わせています。

小紋のネクタイも数本しか持ってないのですが、店頭でこのブルックス･ブラザーズの緑の色合いにガツンとやられて、それに合わせて紫のシャツを選びました。

つかず離れず好きな店、という感じでしょうか。

｢超･新生｣——『相棒』Season19

テンポがいい。

そして遊びがあった。

贋作を売っていた野原の列車飛び込み事件の真相は何か？

贋作は暴力団｢扶桑武蔵桜｣のシノギだったのだが、

組長桑田圓丈と親交のある内村刑事部長から捜査への｢待った｣がかかる。

そういうストーリーなのですが。

これまでこのブログで何度か懸念を表明してきた登場人物･出雲麗音 (いずもれおん) 。

今回は出番が多かった。

そして純情さと老獪さのブレンドがよかった。

扶桑武蔵桜組の贋作工房への半グレ集団の襲撃に居合わせてしまった

特命係･伊丹刑事ら･内村刑事部長。

出雲麗音は、応援の要請を内村刑事部長から止められてとっさに扶桑武蔵桜に連絡する。

そのリアルポリティクスがいい。

サイバー犯罪課の青木とともに特命係の｢変な同志｣の仲間入りを果たしたなと思いました。

その襲撃現場で頭を強打された内村刑事部長。

回復後の変貌ぶりに笑ってしまう。

これまで描かれてきた組長･桑田圓丈との関係からすると意表を突く展開。

このあと内村をどう扱うかは難しいとは思うけどなかなかの冒険だと思います。

｢超･新生｣というタイトル、見終わると意味がわかって笑っちゃいました。