京急蒲田駅近くの中華「聖兆」の夜のコース。
ランチは何度か食べたのですが、夜ははじめて。
感心しました。
感心しました。
アイデア満載の玉手箱。
それでいて味が勘違いにならず、ぶれがない。
前菜は紅葉した栗の葉にのせた焼き栗。黒酢のコーティングがしてある。
真鯛のマスタードソース。
私も作りますが (2012/11/2 の投稿「真鯛のマスタードソース」)、
それでいて味が勘違いにならず、ぶれがない。
前菜は紅葉した栗の葉にのせた焼き栗。黒酢のコーティングがしてある。
真鯛のマスタードソース。
私も作りますが (2012/11/2 の投稿「真鯛のマスタードソース」)、
もともとイタリアンです。明らかにそれを意識しています。
しかし生の真鯛に、あえて粒マスタードを使わずに練り辛子を使い、たぶんハチミツか何かの甘みを忍ばせてあります。
しかし生の真鯛に、あえて粒マスタードを使わずに練り辛子を使い、たぶんハチミツか何かの甘みを忍ばせてあります。
衣にココナッツを使ったシャコのフライ。
ホタテのしゃぶしゃぶ。
貝柱をさっと湯にくぐらせて、ソースが熟した柿とたぶん自家製XO醤をあわせたもの。
絶妙の味つけでした。これは自分で作ってみたい。
メインの豚肉は柔らかく仕上げて(そのやり方はたぶん私がやっている方法と同じ)洋梨を添えてある。
極めつけはチャーハン。
四川風麻婆豆腐をつけ合わせにして食べるのですが、麻婆豆腐に豚挽肉(ほんとの四川風は豚じゃなくて羊肉でしょうが)ではなくて、カジキマグロを細かく切ったのを使っている。
イタリア料理で、ミートソースのヴァリエーションで、カジキマグロのラグーソースのパスタがありますが、それを意識している。
チャーハンをパスタに、麻婆豆腐をラグーソースに見立てたとてもおしゃれなお遊びです。
カジキマグロは挽肉より軽いから、木綿豆腐ではなく小さめに裂いた絹ごし豆腐を使っている。 そこがいい。
いやー、大満足。
自分の料理のインスピレーションにもなりました。
チャーハンをパスタに、麻婆豆腐をラグーソースに見立てたとてもおしゃれなお遊びです。
カジキマグロは挽肉より軽いから、木綿豆腐ではなく小さめに裂いた絹ごし豆腐を使っている。 そこがいい。
いやー、大満足。
自分の料理のインスピレーションにもなりました。
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