ジャガイモとハムのグラタン

「ジャガイモの」グラタンと言うより「ジャガイモで作る」グラタンと言った方がいいかもしれません。ホワイトソースの代わりにマッシュポテトを使ったグラタンです。
ホワイトソースより軽い味わいになります。

グリーンピースのピュレを使った方がジャガイモと合うのですが、近くのスーパーにグリーンピースがなかったので、ホウレン草と椎茸を使いました。

ジャガイモとハムのグラタンの作り方

《材料（３人前）》

ジャガイモ　　　　　４個

ホウレン草　　　　　１束弱

椎茸　　　　　　　　４枚

ハム　　　　　　　　３枚（耐熱容器の底面積くらい）

チーズ　　　　　　　適量（耐熱容器の底面積くらい。好みでその２倍）

パルミジャーノ　　　大さじ１杯

牛乳　　　　　　　　100cc（目安です。加減してください）

バター　　　　　　　大さじ１杯

EVオリーブオイル　  適量

塩･胡椒

【作り方】

(1) マッシュポテトを作る

ジャガイモを大きめに切って茹でる。茹で上がってザルに取ったら、フライパンで軽く塩を振って水気を飛ばす（これはマッシュポテトのできを左右する大事な工程です）。

ジャガイモを裏ごしする。わたしは裏ごし器は持っていないので金属ザルで裏ごししてます。

ジャガイモが熱いうちにバターを削って入れて混ぜる。

牛乳を少しずつ加えていく。ゆるすぎない方がいいと思います。

牛乳の量 100cc はあくまで目安です。

ジャガイモの大きさや種類によって当然変わってきます。

さらっとした「男爵」より、ねっとりした品種の方がわたしは好みです（混ぜるのが大変だけど）。軽く塩･胡椒をします。これでマッシュポテトのできあがり。

(2) 野菜を炒める

ホウレン草はさっと茹でてざるに取り、水であら熱を取ってザク切りにする。

軽く絞る。椎茸は石づきを取って粗く切る。

オリーブオイルでまず椎茸を炒めます。しっかり目に塩胡椒で味をつける。ホウレン草を入れて「混ざったかな」という程度で火を止める。

(3) 重ねて焼く

耐熱容器にペーパータオルでオリーブオイルを塗る。

底にマッシュポテトの1/4を敷きます。

その上にハム。

厚めのハムならなんでもいいと思いますが、ドイツハムがおいしい。「なんちゃらウルスト」とかいうやつ。

｢クリーム･ハヴァティ」
おいしいチーズです。

その上にホウレン草と椎茸。

その上にチーズ。

クリーミーなチーズが良い。今日は「ハヴァティ」を使いました。好きなチーズです。チーズによって塩気が違うので、それに合わせて野菜の塩気を加減します。

いちばん上にマッシュポテトの残り。

最後に削ったパルミジャーノをふりかけます。

電気オーブンで210°（ガス･オーブンだと180°）で30分が目安。

のぞいてみて表面にうっすら焦げ目がついたらオーケーです。